乾燥しらたき

乾燥しらたき麺（コンニャク麺とも呼ばれる）を調理する場合、袋から出してすぐに調理するのは避けた方が良いでしょう。沸騰したお湯に麺を入れるのが最も早くて簡単な方法かもしれませんが、ゴムのように硬くなってしまう可能性があります。スープに入れるときには決して望ましい状態ではありません。

幸いなことに、麺の不快な食感を防ぐ簡単な方法があります。麺を調理する前に、袋から取り出してすぐにすすいでください。麺はこんにゃく芋から作られており、すすぐことで麺の粘りの原因となる余分なデンプン質を取り除くことができます。

また、臭いもいくらか取り除くのに役立ちます。麺は袋から出したばかりのときは独特の臭いがすることが多いのですが、洗い流すと臭いが消えます。アジアンヌードルがきれいになったら、通常通りに茹でて調理します。

乾燥した白滝麺を茹で終わったら、麺がゴムのように硬くならないようにするためのもう 1 つの手順があります。麺から水を切ってから、フライパンまたは鍋に麺だけを入れます。油を追加する必要はありません。コンロの上の鍋で麺を約 5 ～ 7 分間揚げます。この熱により麺から余分な水分が引き出されますが、完全に乾燥することはありません。麺の水分が少ないほど、食感が良くなります。

乾燥した白滝麺を茹でて余分な水分を取り除いてゴムのような食感を防いだら、お気に入りの麺料理に加える準備が整います。麺の風味を強めるには、ソース、スープ、お好みのトッピングと組み合わせることができます。または、ブロッコリー、ニンジン、マッシュルーム、赤ピーマンと白滝麺の炒め物のように、炒め物に加えることもできます。

魚臭は製造工程で凝固剤として水酸化カルシウムを使用しているためです。こんにゃく食品は魚臭のする液体で包装されていますが、これは実はこんにゃくの臭いを吸収した普通の水です。こんにゃく食品には酸性・アルカリ性・中性の3種類の保存液があり、アルカリ性と酸性は袋から水を注いだ後、そのまま食べることができますが、中性は袋を開けてすぐに食べることができますが、保存液はそのまま食べることはできません。

では、麺類に入っているこの魚臭のする保存液の目的は何なのでしょうか？
乾燥しらたき麺1パック270グラムのうち、麺の固形分は75％、保存液は25％を占めています。

保存が簡単。こんにゃくを水に浸すことで、こんにゃくの外気を遮断し、空気中の細菌との接触を減らすことができるため、こんにゃくの保存期間を延ばすことができます。

こんにゃくを新鮮に保ちます。こんにゃくを水に浸すと水分の蒸発が抑えられ、またこんにゃくが水分を十分に吸収し、乾燥させないようにすることで、こんにゃくの味を保つことができます。

乾燥した白滝麺の魚臭さを取り除くにはどうすればいいですか？
新鮮な流水で数分間よくすすぐことが重要です。これでほとんどの臭いが除去されます。または、酢に浸して保存液に入れると、こんにゃく麺の臭いも除去できます。

数回水で洗い、沸騰したお湯で2-3分間煮ます。独特の匂いが消え、食感はより弾力があり柔らかくなります。